沖縄の基礎情報

沖縄料理

沖縄料理は琉球料理とも呼ばれています。（琉球料理と呼ばれる時は琉球王朝時代の宮廷料理を指すことが多い）

日本本土とは異なり四季が不明瞭な気候であるため、特有の食材が見られ、使用される野菜類が本土とはやや異なり、キノコ類の使用も少ないのが特徴です。 また、香辛料は多用されず、海に囲まれた多島の県ですが魚料理があまり発達していないという特徴を持っています。

沖縄料理の主眼とされるのは豚肉料理で、中華料理（台湾料理など）の影響を受け発展したため、中国と同様「ひづめと鳴き声以外は全部食べる」と言われるほど、一頭の豚を文字通り頭から足先まで料理に使用されます。

豚の角煮であるラフテーやあばら骨の部分を煮込んだソーキ、耳の部分を切り取り、毛を剃ってその軟骨部分を食べるミミガーや、同様に頭部の皮を利用したチラガーなどが有名です。

野菜料理では、沖縄の二ガウリ、ゴーヤを使ったゴーヤーチャンプルーが代表的な沖縄のチャンプルー料理です。